黎叔餐馆试做……

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黎叔餐馆试做……

匠人买房

发贴: 345

2011-02-26 21:23　

黎叔指南中第四题——餐馆建筑方案设计的标答中
对外的餐厅部分功能布局没有异议，但厨房和辅助部分感觉有几个大的问题——

1. 包间部分洗碗临近备餐，可以~ 但中餐厅部分的洗碗流线要穿越副食烹调？
2. 饮料、酒、餐巾等物品的对包间的供应流线必须要穿越中餐厅或副食烹调？
3. 通常餐具库是和洗碗消毒贴临设置的，但答案中离得很远~

自己试做了一个，将洗碗间在通往中餐厅和包间两侧各设一小间；饮料、酒、餐巾等物品的对包间的供应流线从西北角绕行，但感觉和后勤人员流线有交叉= =！
想了一下午，没更好的法子，还请大家指教，3Q！

哦，还有一点：厨房污物间似乎只能设置在建筑西北角，感觉和送货流线也交叉，唉……

匠人买房 edited on 2011-02-26 21:30

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m3mnow

发贴: 73

2011-02-27 10:43　

同求批图。
现有的问题：1.没设污物间。2.没设杂务院。3.二层咖啡厨房流线与工作流线交叉，且到达餐厅较长。

匠人买房

发贴: 345

2011-02-27 11:29　

m3mnow wrote:
同求批图。
现有的问题：1.没设污物间。2.没设杂务院。3.二层咖啡厨房流线与工作流线交叉，且到达餐厅较长。

m3mnow兄好快啊~手稿不错，总体布局合理特别是中厨房的布局很贴切，比我的强啊~

说几个问题，大家探讨：
1. 杂物间和配电室属于后勤用房，放在客人区不妥。
2. 冷库和调料库套在副食烹饪里似乎也不合适。
3. 洗碗间和餐具库隔得太远（和我一样）。
4. 饮料、酒、餐巾等送货流线去包间没问题，但送中餐厅会和客人流线有严重交叉！（也和我一样= =！）

匠人买房 edited on 2011-02-27 11:35

匠人买房

发贴: 345

2011-02-28 20:42　

怎么老这样，看的人几百，回帖讨论的基本没有= =!
m3mnow兄，以后都没人贴图算了……

m3mnow

发贴: 73

2011-02-28 22:07　

匠人买房 wrote:
m3mnow wrote:
同求批图。
现有的问题：1.没设污物间。2.没设杂务院。3.二层咖啡厨房流线与工作流线交叉，且到达餐厅较长。

m3mnow兄好快啊~手稿不错，总体布局合理特别是中厨房的布局很贴切，比我的强啊~

说几个问题，大家探讨：
1. 杂物间和配电室属于后勤用房，放在客人区不妥。
2. 冷库和调料库套在副食烹饪里似乎也不合适。
3. 洗碗间和餐具库隔得太远（和我一样）。
4. 饮料、酒、餐巾等送货流线去包间没问题，但送中餐厅会和客人流线有严重交叉！（也和我一样= =！）

1.的确如此，是排到最后突然发现漏了，硬塞了个地方，其实上面办公区里完全可以解决。
2.这个我是看到第四版指南上的泡泡图，冷库和调料图单线联系副食烹饪，和其他房间没有线条联系，因此我就理解成了是套间，这个还请匠人指点，是否我对泡泡图理解有偏差。
3.4.也许从中庭的左侧加一道连廊出来会解决。

匠人兄不必在意是否有更多的人加入进来。多多当然益善，但是我觉得关键只要动手了，再有一两个象匠人兄一样讨论的人，咱们就能达到目的了。试问下一题你准备做啥啊？

m3mnow

发贴: 73

2011-02-28 22:16　

匠人买房 wrote:
黎叔指南中第四题——餐馆建筑方案设计的标答中
对外的餐厅部分功能布局没有异议，但厨房和辅助部分感觉有几个大的问题——

1. 包间部分洗碗临近备餐，可以~ 但中餐厅部分的洗碗流线要穿越副食烹调？
2. 饮料、酒、餐巾等物品的对包间的供应流线必须要穿越中餐厅或副食烹调？
3. 通常餐具库是和洗碗消毒贴临设置的，但答案中离得很远~

自己试做了一个，将洗碗间在通往中餐厅和包间两侧各设一小间；饮料、酒、餐巾等物品的对包间的供应流线从西北角绕行，但感觉和后勤人员流线有交叉= =！
想了一下午，没更好的法子，还请大家指教，3Q！

哦，还有一点：厨房污物间似乎只能设置在建筑西北角，感觉和送货流线也交叉，唉……

匠人兄的答案和书上的差不了多少啊。不错不错。
一点建议。
1.主食可以放在副食上面，这样左边那个小庭院完全就可以不用了，沐浴更衣相应往右边缩。感觉匠人兄的方案偏宽了点，布置进总图的话或许会有一点问题。
2.你和我一样的疏忽，没有设置杂务院，不知道考试时是否是关键的评分点。
3.我的认为，餐具供应流线和后勤流线可以交叉，因为同属服务流线，所以应该不是方案评价的关键点，可以按照你的考虑往西北角绕行。

匠人买房

发贴: 345

2011-03-01 19:54　

m3mnow wrote:
1.的确如此，是排到最后突然发现漏了，硬塞了个地方，其实上面办公区里完全可以解决。
2.这个我是看到第四版指南上的泡泡图，冷库和调料图单线联系副食烹饪，和其他房间没有线条联系，因此我就理解成了是套间，这个还请匠人指点，是否我对泡泡图理解有偏差。
3.4.也许从中庭的左侧加一道连廊出来会解决。

匠人兄不必在意是否有更多的人加入进来。多多当然益善，但是我觉得关键只要动手了，再有一两个象匠人兄一样讨论的人，咱们就能达到目的了。试问下一题你准备做啥啊？

我翻了下资料集，里面的调料库和细加工相连，细加工又和粗加工相连……个人觉得是否做成套件需要根据题目的实际情况而定，不宜一概而论。

匠人买房

发贴: 345

2011-03-01 20:40　

m3mnow wrote:
一点建议。
1.主食可以放在副食上面，这样左边那个小庭院完全就可以不用了，沐浴更衣相应往右边缩。感觉匠人兄的方案偏宽了点，布置进总图的话或许会有一点问题。
2.你和我一样的疏忽，没有设置杂务院，不知道考试时是否是关键的评分点。
3.我的认为，餐具供应流线和后勤流线可以交叉，因为同属服务流线，所以应该不是方案评价的关键点，可以按照你的考虑往西北角绕行。

第1条似乎没太看懂，m3mnow兄是指把主食加工放在副食烹饪的上面么？占居原先备餐和洗碗间的位置？之前做的一稿中左边的小庭院是没有的，但这么做厨房部分肯定会有暗房间。

杂物院是这么考虑的，题目实际上没有杂物院的面积数，我在西北角设了污物梯，旁边是绿化，可以改为杂物院。

下一题可能会做下黎叔的旅馆，但目前题目太少了……m3mnow兄有什么题目可以推荐的？

m3mnow

发贴: 73

2011-03-03 09:56　

http://www.abbs.com.cn/bbs/post/view?bid=5&id=337887615&sty=1&tpg=1&age=0
神贴。
去年没好好练习实在是太亏了。
我决定每天上去呼唤一句，直到把贴主呼唤出来为止。

终战2011

发贴: 430

2011-03-03 10:41　

象餐馆这样分区及流线过于简单的建筑，个人感觉不太可能考，感觉今年可能会考文化馆一类分区复杂的建筑，简单的文化馆，至少也有群众活动部分、学习辅导部分、专业工作部分、行政管理部分，各功能块内部还有动静分区的要求，并且还有很多特殊要求的房间

ljm707197

发贴: 102

2011-03-03 19:39　

终战2011 wrote:
象餐馆这样分区及流线过于简单的建筑，个人感觉不太可能考，感觉今年可能会考文化馆一类分区复杂的建筑，简单的文化馆，至少也有群众活动部分、学习辅导部分、专业工作部分、行政管理部分，各功能块内部还有动静分区的要求，并且还有很多特殊要求的房间

同你一样猜这种题

匠人买房

发贴: 345

2011-03-03 20:26　

m3mnow wrote:
http://www.abbs.com.cn/bbs/post/view?bid=5&id=337887615&sty=1&tpg=1&age=0
神贴。
去年没好好练习实在是太亏了。
我决定每天上去呼唤一句，直到把贴主呼唤出来为止。

呵呵，南国兄的帖子早已拜读了，等黎叔的题目做完，再练下南国的题目吧~

匠人买房 edited on 2011-03-03 20:56

匠人买房

发贴: 345

2011-03-03 20:50　

终战2011 wrote:
象餐馆这样分区及流线过于简单的建筑，个人感觉不太可能考，感觉今年可能会考文化馆一类分区复杂的建筑，简单的文化馆，至少也有群众活动部分、学习辅导部分、专业工作部分、行政管理部分，各功能块内部还有动静分区的要求，并且还有很多特殊要求的房间

终战2011兄，其实餐馆的布置还是很有学问的，光后勤厨房的送餐流线、污物流线、办公流线、供货流线……若出题者有意考你，难度不会亚于医院。
反倒是文化馆之类，看似分区多，其实就像09年的大使馆一样，最后都画得比较靠谱~
但话说回来，大家做得都可以，阅卷人就要看图面效果了……一比效果，又无止境了，呵呵~

BTW，下次题目就不开新帖子了，大家顺着往下看吧在~人气也能旺点~

匠人买房 edited on 2011-03-03 20:55

m3mnow

发贴: 73

2011-03-04 08:52　

昨天晚上做了黎叔第四版的旅馆！
太难了。两个小时一笔没画下去。
平时高层接触得太少了，那个标准层怎么都放不好。
又拘泥于柱网的布置。完全限制住了。
看来题目稍微一拐弯脑子就不好使了啊。稍后贴出来大家帮我看看。

匠人买房

发贴: 345

2011-03-04 20:31　

今天单位里事情多，没画完……感觉酒店就是核心筒位置有点麻烦，对整个建筑布局影响不小~

m3mnow

发贴: 73

2011-03-04 23:06　

我跌跌撞撞两天总算画完了。
但是一度进行不下去。最后先参考了黎叔的答案才继续做了下去。
感觉题目稍微有点变化就太难了，做不下去啊。
黎叔的标准层布置实在是经典。
不过最后我还是以我最初的想法布置的，虽然中途几次翻看黎叔的答案。
明天发上来匠兄给评评。

匠人买房

发贴: 345

2011-03-05 23:22　

酒店方案试做——
先说明一点，我将黎叔三层的酒店裙房压缩至两层，主要是考虑到实际考试中通常是两层布局。占地面积超出原有控制线，但主要锻炼功能布局能力。

几个不足之处，请指教：
1. 总面积为书上要求的8800平方米，但布置下来感觉有点空，卫生间按区域设了好几个，交通走道宽7.8米，是不是太浪费了？
2. 二层康乐部分未设电梯，客人至二层是否能兼用核心桶的电梯？
3. 一层打问号的房间对应的是标准层的客房（此标准层基本套用黎叔的），肯定不能留庭院，但想不出布置什么房间，而且还是暗的= =！

匠人买房 edited on 2011-03-05 23:28

m3mnow

发贴: 73

2011-03-06 10:47　

匠兄的布局很合理啊。对比一看。我觉得我卫生间布置少了。而且怎么还挖出老大的一个中庭？回去再对比书上看一下。

m3mnow

发贴: 73

2011-03-06 10:49　

商场那块的消防也不对，尽端超距离了。
我的标准层按照板式布置的。

匠人买房

发贴: 345

2011-03-06 21:23　

m3mnow 兄的大布局还是不错的，至于中庭我倒是觉得你的正合适，反倒是我的中庭才一跨7.8M，感觉小了（我的公共区域中，过道都有7.8M）

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