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| Re:2017大设计扣分重点---------洁污分区 |
tipodaduo
发贴: 241 
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 2017-05-15 07:45 
       “加工区”里从粗加工的洗摘，到最后装盘，几乎步步都在产生垃圾，所谓“加工”的过程，就是把能吃和不能吃的分开，除了能吃的差不多都是垃圾，很多没装盘端上桌的东西，最后命运都是扔。所以单单一个“洗碗间”产生的剩饭菜，不足以成为通向“垃圾通道”的必要条件。 要说，“洗碗间”的垃圾不能穿“加工区”非专开一个“垃圾通道”的话，那么，“粗加工”那边也应该开一个，别的步骤都应该有自己的“垃圾通道”，并且谁的垃圾也别穿“加工间”，那就没完没了了。 拉面上面那个香菇，中间切个十字花，切下来那两条往哪边扔？豆腐雕刻剩下的豆腐渣渣，翻大勺掉地上个菜花，要走哪条专用垃圾通道？ 真正的“垃圾通道”要在“加工区”细分之后，组织好内部洁污流线再决定，那已经不是方案考试阶段要解决的问题了。好多实际工程里这部分也都是包给专业厨房公司去做的，在他们面前设计院懂的就少了。
tipodaduo edited on 2017-05-15 22:54
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2017大设计扣分重点---------洁污分区
| pkgulong | 383 | 2017-05-14 15:50 |
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Re:2017大设计扣分重点---------洁污分区
| mlg84 | 15 | 2017-05-14 17:46 |
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Re:2017大设计扣分重点---------洁污分区
| tipodaduo | 160 | 2017-05-15 23:00 |
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